Крајем септембра у Гучи биће организована радионица намењена малим произвођачима и прерађивачима млека, као и онима који тек планирају да се баве овом врстом производње. Учесници ће имати прилику да кроз теоријску и практичну обуку стекну нова знања о традиционалној преради млека и производњи сирева.
Радионица се организује у оквиру пројекта „Знање, прерада и умрежавање за одрживи развој млекарства у Србији“, који реализује Еколошко друштво „Драгачево“ из Гуче. Пројекат траје од 15. јула до 15. октобра и усмерен је на јачање положаја малих произвођача и прерађивача млека, њихово повезивање и размену знања и искустава.
Посебан акценат током обуке биће стављен на производњу полутврдих и тврдих сирева са зрењем. Поред теоријског дела, планиран је и практичан рад у млекари, где ће учесници моћи непосредно да се упознају са поступком производње ових врста сирева.
Према речима Јована Бугарчића, дипломираног инжењера пољопривреде за технологију млека и председника Извршног одбора Удружења сеоских сирара Србије, овакве обуке треба да помогну произвођачима да унапреде знања и вештине и избегну проблеме који се могу јавити током прераде млека.
Производња сирева са зрењем малим произвођачима може донети и значајне предности приликом пласмана. За разлику од свежих и меких сирева, ови производи имају дужи рок трајања, што произвођачима оставља више простора да изаберу повољнији тренутак за продају и остваре већу тржишну вредност производа.
На значај такве производње указује и Јовица Радовановић, председник Скупштине Удружења сеоских сирара Србије и дугогодишњи произвођач полутврдих и тврдих сирева. Према његовим речима, сиреви са зрењем, поред дужег рока трајања, имају специфичан квалитет, укус и карактер, што може утицати и на њихову цену на тржишту.
Пројектом је предвиђено и повезивање малих произвођача са стручњацима из области сточарства, ветеринарства, млекарства и сирарства, као и формирање базе произвођача, прерађивача и стручних сарадника заинтересованих за размену знања и даљу сарадњу.
Један од циљева је и унапређење директне продаје и кратких ланаца снабдевања, како би производи са мањих газдинстава лакше стизали до купаца. Планиран је и развој интернет презентације Удружења сеоских сирара Србије и садржаја на друштвеним мрежама који ће служити за информисање и повезивање произвођача.
За учешће на радионици могу се пријавити произвођачи и прерађивачи млека, почетници, стручњаци из сродних области, представници пољопривредних удружења и задруга, као и други заинтересовани.
Пројекат се реализује у оквиру програма „ЕУ Ресурс центар за цивилно друштво у Србији“, који Београдска отворена школа спроводи са партнерским организацијама, уз подршку Европске уније.