Иако алуминијумске тацне и фолија делују као практична заштита од дима, ватре и капајуће масноће, у одређеним условима могу да доведу до већег уноса алуминијума него што мислите.
Припремајући роштиљ, многи посежу за популарним алуминијумским тацнама и алуминијумском фолијом, које би требало да олакшају печење. Међутим, поставља се питање – да ли је њихова употреба заиста безбедна? Или би можда вредело да их се одрекнете?
За коришћење додатне баријере између усијаног жара и хране постоји један веома важан аргумент. Одавно је познато да роштиљање није најздравији начин припреме хране. Дим и веома високе температуре погодују настанку супстанци штетних по здравље. Додатни фактор који још више погоршава ствар, јесте масноћа која капље и запаљује се.
Како би се смањио ризик од стварања и накупљања токсичних једињења на површини печене хране, многи бирају алуминијумске тацне и фолију, које се заиста под тим аспектом показују као врло практичне. Ипак, да ли је употреба алуминијума током термичке обраде заиста безбедна?
Алуминијум има и своје мане. У контакту са високим температурама, током термичке обраде хране, појачава се процес преласка алуминијума у храну. Што је температура виша, то више алуминијума прелази у намирнице. Неки фактори могу додатно да појачају овај ефекат, па коришћење алуминијумских тацни или обичне алуминијумске фолије није увек најбоље решење.
Ако користите алуминијумске тацне или алуминијумску фолију, држите се два правила:
- Када користите тацне или алуминијумску фолију, контролишите пламен и не дозволите да алуминијум дође у директан контакт с ватром.
- Ако користите маринаде, на пример са сирћетом или соком од лимуна, боље је да се одрекнете тацни и фолије.
Алуминијумске тацне и фолија не морају саме по себи да буду забрањене на роштиљу, али је кључно како их користите.